绿叶菜不适合做汤

发布时间: 2016-01-08

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  >绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。其次，绿叶菜煮的时间较长，其中的一些营养物质会产生变化，如抗氧化物质很容易氧化变色。最后，从口感上来说，时间过久菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。如果想用蔬菜煲汤，最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，且不少都适合久煮，如土豆、山药。