久炖的红烧肉真会变成橄榄油吗？
发布时间: 2016-01-08
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>五花肉多好吃啊，如果能多吃点，甚至可以天天吃，这岂不是三高患者的口福一桩，干吗还要克制自己少肉多素呢？其次，橄榄油什么价钱啊，橄榄油多贵。
>一篇专门测定红烧肉脂肪酸变化的文献中说，先用沸水把五花肉焯一下，吸干水分，再放进电紫砂锅，在沸腾温度以下慢炖2小时之后，再把熟的肉块取出来，测定肉块中的各种脂肪酸含量，结果-你猜猜会怎样？
>炖2小时之后，其中的脂肪酸果然发生了变化。在所有的脂肪酸当中，饱和脂肪酸的比例，从生肉的42.0%降低为30.0%，同时多不饱和脂肪酸从28.2%下降到22.0%，而单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油里最多的那种，从29.8%上升到了48.1%。虽然达不到橄榄油和茶籽油的水平(橄榄油中的单不饱和脂肪酸高达70%以上，茶籽油达80%以上)，至少比花生油还多。
